『ざるそば、一枚はさくらで』と注文を厨房伝えるときに使う「さくら」や、『この肉をあたらないように蹴っておいて』などと使われる「蹴る」は、飲食店のキッチンで意思疎通の手段として使われる業界用語です。この２つの言葉は、一体どんな意味なのでしょうか。

「さくら」の反対語は「きん」

「さくら」は、そばの量を普通より少なめに盛って出すことです。

これはそば屋特有の通し言葉で、客が「少なめ」を注文した時、店員は「さくらで」と厨房に注文を伝えます。逆に、量を少し多めに盛ることを「きん」といいます。

「蹴る」は手を使って行う調理

「蹴る」は、飲食店のキッチンで使われている言葉で、フライパンや鍋で食材を炒めたり、食材を箸などで動かしたりすること指します。

また、炒める食材や道具によっては、焦げやすいモノもありますが、焦げることを“あたる”といいます。冒頭の『この肉をあたらないように蹴っておいて』は、『この肉を焦げないように炒めておいて』という意味になります。

キッチンでは、注文が入った料理を次々と短時間で手際よく作る必要があり、素早く意思疎通を図る目的として、さまざまな業界用語が使われています。

文/編集・dメニューマネー編集部

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