「居酒屋が一番稼げるのはお酒」と聞いたことはないだろうか。まさにその通りだ。酎ハイやビールは料理のメニューよりも原価率が低い。では実際、酎ハイやビールの原価率はどの程度なのだろうか。あなたの予想は「10％」？それとも「20％」？

酎ハイとウーロンハイの原価を分析

まず焼酎で割ったお酒の原価を調べていこう。焼酎で割ったお酒と言えば、「酎ハイ」（焼酎＋炭酸水）や「ウーロンハイ」（焼酎＋ウーロン茶）などがある。

店舗によって差はあるが、一般的に酎ハイは「焼酎3：炭酸水7」もしくは「焼酎4：炭酸水6」、ウーロンハイは「焼酎3：ウーロン茶7」もしくは「焼酎4：ウーロン茶6」の割合で作られることが多い。この記事ではより原価が低いケースを想定し、「3：7」で考えてみる。

氷を抜いた1杯の容量が350mlで、焼酎を1リットル300円、炭酸水を1リットル70円、ウーロン茶を1リットル40円という最安水準で仕入れられたとする。その場合の原価は、以下のように計算できる。

原価は酎ハイが48円、ウーロンハイが40円

酎ハイは原価が1杯48円、ウーロンハイは原価が1杯40円と計算できた。仮にそれぞれを300円で販売した場合は、酎ハイの原価率は16％、ウーロンハイの原価率は13％ということになる。

正真正銘、居酒屋の稼ぎ頭

一般的に料理の原価は30％程度と言われる。そう考えると酎ハイやウーロンハイの原価がいかに低いか分かる。しかもこうしたお酒は提供するのにほとんど手間がかからない。そのため正真正銘、居酒屋の稼ぎ頭なのだ。

ちなみに参考までに、生ビールの仕入れ価格は20リットルで1万円程度のことが多いため、酎ハイやウーロンハイと同様に350ml分を提供する場合の原価は175円となっている。

コロナ禍の現状、居酒屋に行く機会がほとんどなくなったという人もいるだろう。しかしこうしたことを知ると、居酒屋でのお酒の席でその知識を披露したくなるかもしれない。もしそんな瞬間があったら注意して欲しい。話す相手によっては、飲んでいるお酒がとても割高に感じ、しらけた雰囲気になってしまうかもしれないから……。

文・岡本一道（経済ジャーナリスト）
編集・dメニューマネー編集部 （2021年9月25日公開記事）

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